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，特产，中国国家地理标志保护产品。（2015年12月29日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对达茂马铃薯等产品实施地理标志产品保护的公告》（2015年第162号）批准）始制于唐朝末年，易州墨工奚超父子因战乱隐避江南，改进易水制墨的方法，经研试制成新安香墨，或称李墨。其特性优良，可以用落纸如漆、色泽黑润、经久不褪、舐笔不胶、香味浓郁、丰肌腻理来概括其性能。深得书画家的欣赏与推崇。与湖笔宣纸端砚称为狭义的文房四宝。
徽墨产地范围为安徽省黄山市歙县、休宁县、祁门县、黟县、屯溪区、徽州区、黄山区汤口镇、宣城市绩溪县共8个区县镇现辖行政区域。
徽墨产地范围内的生产者，可向安徽省黄山市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。徽墨的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
1.按原料分：油烟墨、松烟墨、炭黑墨三种。
2.按制作类型分：主要有漆烟、油烟、松烟、全烟、净烟、减胶、加香、朱砂等。
1.松烟：产地范围内长于高山瘠地的松树，取其松枝下八尺主干烧制而成。
2.油烟：产地范围内的桐籽树、漆树果实榨油后炼制而成。
3.水：产地范围内的新安江和渐江等泉水。
4.辅料：金箔、麝香、冰片、中药材、香料、皮胶或骨胶等。
选料→练烟→漂洗→和胶→杵捣→成型→晾墨→挫边→洗水→填金→包装。
其他质量要求以徽墨传统制作工艺配方为准。
五、安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
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