中华人民共和国农业行业标准 茉莉花茶 前言 为使企业在组织生产、销售、经营中有据可依，保证和稳定茉莉花茶质量，维护产品信誉，保护消费者的利益，特制定本标准。本标准根据茶叶产品特征和生产、消费趋势，参照有关国际标准，对茉莉花茶的各项指标作了规定。 本标准的附录Ａ为标准的附录。 本标准由农业部种植业管理司提出。 本标准起草单位：农业部茶叶质量监督检验测试中心、浙江省农业厅经济作物管理局、浙江省茶叶进出口公司。 本标准主要起草人：鲁成银、黄婺、金寿珍、魏群。 １ 范围 本标准规定了茉莉花茶的名称、等级、技术要求、检验方法、检验规则、标志、标签和包装贮运要求。 本标准适用于以茶叶为原料，经窨茉莉鲜花后加工而成的茉莉花茶。 ２ 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准*新版本的可能性。 ＧＢ １９１—２０００ 包装储运图示标志 ＧＢ／Ｔ ４７８９３—１９９４ 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 ＧＢ／Ｔ ５００９１２—１９９６ 食品中铅的测定方法 ＧＢ／Ｔ ５００９１３—１９９６ 食品中铜的测定方法 ＧＢ／Ｔ ５００９５７—１９９６ 茶叶卫生标准的分析方法 ＧＢ／Ｔ ６３８８—１９８６ 运输包装收发货标志 ＧＢ ７７１８—１９９４ 食品标签通用标准 ＧＢ／Ｔ ８３０２—１９８７ 茶 取样 ＧＢ／Ｔ ８３０４—１９８７ 茶 水分测定 ＧＢ／Ｔ ８３０５—１９８７ 茶 水浸出物测定 ＧＢ／Ｔ ８３０６—１９８７ 茶 总灰分测定 ＧＢ／Ｔ ８３１０—１９８７ 茶 粗纤维测定 ＧＢ／Ｔ ８３１１—１９８７ 茶 粉末和碎茶含量测定 ＧＢ／Ｔ ８３１３—１９８７ 茶 茶多酚测定 ＧＢ １１６７８—１９８９ 食品包装用原纸卫生标准 ＧＢ／Ｔ １４４８７—１９９３ 茶叶感官审评术语 ＧＢ／Ｔ １４８７６—１９９４ 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法 ＧＢ／Ｔ １７３３１—１９９８ 食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定 ＧＢ／Ｔ １７３３２—１９９８ 食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定 ３ 定义 本标准采用下列定义。 ３１ 茉莉花茶 以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的绿毛茶，再经整形、归类、拼配成的茶坯，选用茉莉鲜花窨制而成。 ３２ 特种茉莉花茶 以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、做形、干燥等工艺制成的具有独特外形的茶坯，选用茉莉鲜花窨制而成。根据其不同的外形特点冠以各具特色的名称，如茉莉毛尖、茉莉毛峰、茉莉龙珠、茉莉香针、茉莉毫茶、茉莉银芽等。 ４ 产品分类与质量等级 ４１ 茉莉花茶产品分特种茉莉花茶和茉莉花茶两类。 ４２ 特种茉莉花茶以各具特色的名称为花色品种，只设一个质量等级。茉莉花茶根据其质量分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、碎茶和片茶，共九个质量等级。 ５ 要求 ５１ 基本要求 ５１１ 鲜花原料卫生质量要求同茶叶。 ５１２ 品质正常、无劣变、无异味。 ５１３ 不得含有非茶类夹杂物茉莉花干除外。 ５１４ 不着色，不添加任何人工合成的化学物质。 ５２ 感官要求 ５２１ 各产品等级的感官品质应符合实物标准样，对外贸易应符合双方合同规定的成交样茶。 ５２２ 各品名、等级的感官品质应符合本级品质、品种特征要求见表１。 ５３ 理化指标 理化指标见表２。 ５４ 卫生指标 各等级茉莉花茶的卫生指标见表３。 ５５ 净含量负偏差 定量包装规格由企业自定。单件定量包装茶叶的净含量负偏差见表４。 ６ 试验方法 ６１ 取样 按ＧＢ／Ｔ ８３０２的规定执行。 ６２ 感官指标 按附录Ａ的规定执行。 ６３ 理化指标 ６３１ 水分 按ＧＢ／Ｔ ８３０４的规定执行。 ６３２ 总灰分 按ＧＢ／Ｔ ８３０６的规定执行。 ６３３ 粉末、碎茶 按ＧＢ／Ｔ ８３１１规定执行。 ６３４ 茶多酚 按ＧＢ／Ｔ ８３１３规定执行。 ６３５ 水浸出物 按ＧＢ／Ｔ ８３０５规定执行。 ６３６ 粗纤维 按ＧＢ／Ｔ ８３１０规定执行。 ６３７ 非茶非花类物质和含花量 称取混合均匀的试样５０ｇ准确至０１ｇ，分别拣出非茶非花类物质和花，称重准确至０１ｇ，按式１、式２计算非茶非花类物质和含花量的百分含量。 非茶非花类物质％＝ ×１００ ……１ 含花％＝ ×１００……………２ ６４ 卫生指标 ６４１ 铅 按ＧＢ／Ｔ ５００９１２规定执行。 ６４２ 铜 按ＧＢ／Ｔ ５００９１３规定执行。 ６４３ 六六六、滴滴涕 按ＧＢ／Ｔ ５００９５７的规定执行。 ６４４ 大肠菌群数测定 按ＧＢ／Ｔ ４７８９３规定执行。 ６４５ 乙硫磷 按ＧＢ／Ｔ １７３３１规定执行。 ６４６ 三氯杀螨醇、氰戊菊酯 按ＧＢ／Ｔ １７３３２规定执行。 ６４７ 甲胺磷 按ＧＢ／Ｔ １４８７６规定执行。 ６５ 净含量负偏差 用相应感量要求的衡器称取去除包装的产品，与产品标示值对照进行测定。 ７ 检验规则 ７１ 组批和抽样 ７２ 检验 检验分出厂检验和型式检验两类。 ７２１ 出厂检验 每批产品出厂时，应检验感官品质、水分、碎末茶、净含量和包装规格，经检验合格签发产品质量合格证，方可出厂。 ７２２ 型式检验 ７２２１ 型式检验项目为本标准中要求的全部项目。 ７２２２ 有下列情况之一时，应对产品质量进行型式检验： ａ新产品投产时； ｂ投产后，如原料、工艺或设备有较大改变，可能影响产品质量时； ｃ国家质量监督机构有要求时。 ７３ 检验结果判定 ７３１ 凡劣变、有较严重异味和卫生指标不合格的产品，均判为不合格产品，不得作为饮料销售。 ７３２ 出厂检验时，其检验项目中若有一项不符合要求的产品，判为不合格产品。 ７３３ 型式检验时，技术要求中规定的各项，其中若有一项不符合要求的产品，均判为不合格产品。 ７４ 复检 对检验不合格批次，应对留存样进行复检或在同批产品包装中重新按ＧＢ／Ｔ ８３０２规定加倍取样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。 ８ 标志、包装、运输、贮存 ８１ 标志 ８１１ 产品销售包装上的标签标志应符合ＧＢ ７７１８的规定。 ８１２ 运输包装上的储运图示标志应符合ＧＢ １９１的规定，收发货标志应符合ＧＢ／Ｔ ６３８８的规定。其他条款可按贸易合同上的规定条款清晰标注有关内容。 ８２ 包装 ８２１ 包装容器应用干燥、清洁、卫生、无异味的材料制成，接触茶叶的内包装纸应符合ＧＢ１１６８０或相关食品用包装材料卫生标准规定的包装材料。 ８２２ 包装应牢固、清洁、防潮，能保护茶叶品质，适于长途运输。 ８３ 运输 ８３１ 运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染。 ８３２ 运输时应防雨、防潮、防暴晒。 ８３３ 装卸时应轻放轻卸，不得甩掷。 ８３４ 严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。 ８４ 贮存 ８４１ 产品应贮存于清洁、防潮、通风、干燥、无异味的专用仓库内，仓库周围应无异味气污染。 ８４２ 严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮。 附录Ａ 标准的附录 茉莉花茶感官审评方法 Ａ１ 原理 按照本规定的检验程序，根据检验人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉感受，使用ＧＢ／Ｔ １４４８７所含的评茶术语，评定茶叶品质的优次。 Ａ２ 检验室条件 Ａ２１ 光线明亮柔和，光度一致，采用来自北面自然光或标准合成光源。 Ａ２２ 室温保持在２０～２５℃。 Ａ２３ 室内清洁，干燥，空气新鲜流通，无异味干扰。 Ａ３ 审评用具 Ａ３１ 评茶杯：瓷质。高６５ｍｍ，外径６６ｍｍ，内径６２ｍｍ，容量１５０ｍＬ，具盖，盖上有一小孔，在杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形小缺口。 Ａ３２ 评茶碗：瓷质，色泽一致。高５５ｍｍ，上口外径９５ｍｍ，内径９２ｍｍ，容量１５０ｍＬ。 Ａ３３ 评茶盘：胶合板或木板制，涂以白色的方形盘，长、宽各２３０ｍｍ，边高３０ｍｍ，盘的一角有缺口。 Ａ３４ 叶底盘：白色搪瓷盘或黑色方形小木盘。 Ａ３５ 网匙：铜丝网制，底圆形。 Ａ３６ 吐茶桶。 Ａ３７ 其他用具：天平感量０１ｇ、计时钟或沙时计、茶匙、电水壶。 Ａ４ 检验程序 用分样器或四分法从平均样品中分取试样１００～１８０ｇ，置于评茶盘中，将评茶盘运转数次后，使试样按粗细、大小顺序分层后，审评外形。随后称取评茶盘中混匀的试样３ｇ剔除花干，置于评茶杯中，注满沸水，加盖冲泡５ｍｉｎ，将茶汤沥入评茶碗中，依次审评汤色、香气审评杯中和滋味，*后将杯中的茶渣移入翻置于杯上的杯盖或叶底盘中，检视其叶底。 Ａ５ 检验要求 Ａ５１ 外形审评：审评试样的形态、大小、嫩度、色泽、匀度和净度等。 Ａ５２ 汤色审评：审评茶汤的颜色、深浅、明暗及清浊程度等。 Ａ５３ 香气审评：审评香气的类型、纯异、浓淡、高低及鲜灵度等。 Ａ５４ 滋味审评：审评茶汤的纯异、鲜陈、浓淡、醇涩等。 Ａ５５ 叶底审评：审评茶渣的老嫩、色泽、明暗及匀杂程度等。 Ａ６ 结果评定 对照附录Ａ或成交样进行评定。
表１ 特种茉莉花茶、茉莉花茶感官品质要求：
特种茉莉花茶 特级 一级 二级 三级 四级 五级 六级 碎茶 片
项目
表３ 茉莉花茶的卫生指标
５.０ ６０.０ ０.２ ０.２ ０.１ ０.１ ０ ０ ５
表４ 净含量负偏差
负偏差
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